Qu'est-ce que mojo (sauce) ?

La sauce #mojo est originaire des îles Canaries, un archipel espagnol situé au large des côtes de l'Afrique du Nord-Ouest. C'est une sauce polyvalente et savoureuse qui est utilisée comme condiment dans de nombreux plats traditionnels canariens.

Le mojo est généralement fait à base d'ail, de piments, d'huile d'olive, de vinaigre et d'épices telles que le cumin et le paprika. Il existe deux types principaux de mojo : le mojo rojo (ou mojo rouge) et le mojo verde (ou mojo vert).

Le mojo rojo est préparé avec des piments rouges et donne une sauce piquante et épicée. Il est souvent utilisé pour rehausser le goût des viandes grillées, des pommes de terre, des légumes cuits à la vapeur ou des poissons.

Le mojo verde est quant à lui préparé avec du persil, du coriandre ou du cumin, ce qui lui donne une couleur verte vive. Sa saveur est plus herbacée et il est souvent utilisé pour accompagner des plats à base de poissons, de pommes de terre, de légumes ou de fromage frais.

Le mojo est une sauce très appréciée dans la cuisine canarienne et est également largement consommée en Espagne et dans d'autres pays hispanophones. Il ajoute une touche de saveur et de piquant à de nombreux plats et est souvent utilisé comme marinade pour les viandes ou comme trempette pour le pain.

Il est également intéressant de noter que chaque île des Canaries a sa propre version de mojo, avec des variantes locales qui peuvent inclure des ingrédients supplémentaires tels que les amandes, le vinaigre de vin rouge ou les tomates. Chaque variante apporte son propre profil de saveur distinctif à la sauce.

En résumé, le mojo est une sauce traditionnelle des îles Canaries, qui se décline en deux variantes principales : le mojo rojo et le mojo verde. Ces sauces sont utilisées pour rehausser le goût de nombreux plats canariens et espagnols, et elles ajoutent une touche de saveur épicée et herbacée.